釋出真工夫職人吹水

文: Edgi ｜2022.3.18

圖: 別天神

職人吹水星星食譜 ①

作者: 星星師傅 / 出版: 別天神

關於這本食譜的書評，其實是為寫而寫的。只是對於職人吹水的一點想法而來。

原因如下:

自從看了職人吹水後我的廚藝越來越好了

從來只有影視娛樂才有的競爭，竟然也在生活感強的YouTube飲食頻道上出現。作為後來的《職人吹水》觀眾，看了一段時間才知道網絡世界竟然也有著像電視台之間的微妙關係。說實話，筆者在網上世界學廚藝，是從隔離台開始的，就是喜歡其快、亂、Hea，其網台名也相當有鼓勵性。作為一名廚房素人，確實是很看得下去。只是當自己的廚藝也越來越好(笑) ，也開始去看其他較高水準的煮食頻道，就如星星師傅主理的《職人吹水》。後來才知道，關於飲食頻道上的一點逸聞，有趣有趣。

小技巧大進步

與母親同住的筆者，年前喪母，傷痛之餘，連帶生活作息飲食，也要重新適應和整頓。作為煮食素人，本來大可叫外賣，此後做無飯家庭，就是遇上疫情來襲，外賣也不是垂手可得。滿足味蕾是重要的，哪怕只是家常小菜來個溫飽。在《職人吹水》頻道中便學了幾個簡單技巧卻非常受用:

- 薑蒜起鑊 (星星: 「等薑釋出佢嘅香味我地就可以落鑊炒」)

這個技巧相當受用，基本上以薑/蔥/蒜做底味的油鑊爆炒，都一定非常美味。

- 炒菜收汁 (星星:「最後開大少少個火等佢收汁」)

做小炒很容易出水，稀爛的樣子頗為扣分，這個小技巧都總能令每道菜瀟瀟灑灑的上碟。

- 暖水搞粉漿

這其實是常識，不過筆者總是一時心急忘了用暖水開粉漿。看過影片的溫馨提示，也開始自動自覺把暖水拿過來。

以上簡單的小方法，都大大提升了筆者的飲食邏輯。日常餐飲水準提高，精神層面也自然美滿得多。更何況星星不時傳授正宗酒樓粵菜菜式，也令星星得到更多支持者。

講心事

交友法則，特別在香港地，其實有一個，就係「乜都講」。對一些人而言未必能真正的豁出去，但暢所欲言確實才容易成為知己良朋。星星師傅不時在頻道中分享生活點滴，談及職業生涯、健康危機，甚至八十年代的風花雪月(其中一段片講到尖東夜總會的體驗)，無所不談，又不失風度，確實是 YouTuber中少有，就這樣，也容易與網民建立深厚的的友情。

不難預料《職人吹水》頻道會推出食譜，只是沒想到是在這個艱難的年頭推出。購買文字食譜，本來有所保留，不就是透過短片跟到足就可以的嗎? 不過看過書中照片後就二話不說在網購平台買餸時跟食譜一起下單。況且把具主題性的書本由頭到尾的投入看過一遍，絕對是個儀式來。

沒想到關於這本食譜，也有個感人的個人故事。地道的風景攝影，穿插了星師傅的心路歷程，印刷品還是比起網上世界更能自由地把美術呈現，作為食譜以外也能釋出老香港的氣味，攝影也儼如中佬寫真。粵菜真功夫，就在這裡。

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