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寂靜的稻米 – 香港米的前世今生

文: Edgi  ｜2026.8.2

 

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梁朝偉主演的《寂靜的朋友》，講述百年老銀杏樹看透三個年代的人事變遷。整部電影的氣氛都是平靜、睿智，就像老樹一樣。

 

對稻米充滿好奇而又無從入手的筆者，除了對飯香與飯焦的無限熱愛，對米基本上一無所知。不時看到有機小店售賣的本地米便會趨之若鶩，對米的認識僅限於產品介紹。直至大地予我出版的《香港稻米圖鑑》的面世，終於得米 --- 終於等到了有本地稻米相關的書本。

  
《香港稻米圖鑑》，一個非常穩陣的書名，甚有科普教育的味道。的確書本分成了兩部分，第一部分講到本地米與香港農業發展的前世今生，再以自然永衡法為篇章，把本地米如何在本地復活的經過娓娓道來。第二部分，印刷精美的本地米圖鑑，把多年來搜集回來的本地米種來個大特寫，品種、田間表現、特徵，帶你進入本地米種收藏字典。金包銀、花腰仔、花蘿蔔、珍珠早，與及不知名的英文拼音，都是團隊搜集回來的的成果。

 

要知道香港從來都聚集了在地理邊緣上掙扎求存的一群人，連米的發展也不例外。香港米要從清末說起，到四散到其他地方，然後產業發展的兩極想法，一粒米種也得以來回穿梭幾個世代。如果要把一粒米的視覺拍成電影，肯定比《寂靜的朋友》更高潮起迭。

 

由五十年代的香港農業說起，對於當時社會的重要性，可圈可點。有趣的是，農民可憑自家米種參與當時農林部舉辦的米種競賽，作為「農產品展覽會」環節，而且連農具亦有參賽項目，農民會帶著自家作品與同場的農友切磋，那時稻場也是武林。就那時開始，香港的米種輾轉由官方採集、再由其他地方收藏的樣本，成為國際稻米研究所的冷凍藏品。一轉眼半個世紀，便由大地予我團隊把香港米種解凍，從海外帶回龍丫排。
  
從來就有香港這個地方的土壤栽培不到人才的說法，指的是過度商業、不經長遠思考發展的短炒思維，延續至今。團隊千里兆兆，手握上世紀的米種，決心帶回香港農田，豈能草率。以「自然永衡法」為概念，從選地、使用農藥與開闢土地的矛盾，小而慢的形式逐步復耕，透過觀察與實驗，決定自然界的因果關係，穩定成形。

 

曾經，飲食節目主持人的「魚有魚味、雞有雞味」成為笑柄，多年後才明白其實是對農業工業化的輕描諷刺。當食物可以失去其應有味道，何況精製的白米來自五湖四海，遇上真好米，絕不容易。嚐過本地米稻香，更感到其有心有力。耕田播種，真的任重道遠。